البازلاء - BZHU وغيرها من العناصر الكلية والصغرى المدرجة في تكوينها

 البازلاء - BZHU وغيرها من العناصر الكلية والصغرى المدرجة في تكوينها

البازلاء الخضراء هي نبات حديقة معروف من جنس البقوليات. تستخدم الثمار الموجودة في القرون الخضراء ، والتي تسمى البازلاء ، في الطهي. يمكن أن تؤكل ثمار البازلاء الطازجة طازجة ، كما يمكن حفظها وتجميدها. يمكنك التعرف على مدى فائدة البازلاء الخضراء لجسمنا وما هو ضررها وما هو محتواها من السعرات الحرارية ، من مقالتنا.

ما هي فوائد البازلاء الخضراء؟

تقدر قيمة البازلاء الخضراء في المقام الأول للبروتينات النباتية التي تشكل جزءًا من ثمارها ، والتي تحتوي عليها بكميات كبيرة ، والدهون "الجيدة" والكربوهيدرات بتركيز صغير. هذا هو السبب في أن هذه البقوليات أصبحت جذابة للغاية للرياضيين وكمال الأجسام. يهتم النباتيون أيضًا به ، لأنه من الممكن تمامًا استبدال اللحوم التي لا يأكلونها. في هذا الأمر فوائدها جلية ولكن لا ضرر منها.

في أي شكل معالج ، البازلاء لديها محتوى جيد من السعرات الحرارية. ومن حيث قيمة الطاقة ومحتوى البروتين ، فهي ليست أدنى من البقوليات الأخرى ، مثل الفاصوليا الخضراء والهليون على سبيل المثال. يحتوي على محتوى ضخم من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة ، بما في ذلك العناصر القيمة لجسمنا ، مثل:

  • فيتامينات ب
  • فيتامين ب.
  • فيتامين هـ
  • فيتامين ح ؛
  • الفلور.
  • الكالسيوم.
  • المغنيسيوم؛
  • صوديوم؛
  • اليود؛
  • الألومنيوم؛
  • التيتانيوم.
  • حمض الأكساليك والستريك.

في أي شكل معالج ، البازلاء لديها محتوى جيد من السعرات الحرارية.

زودت هذه التركيبة الفريدة نبات الحديقة هذا بخصائص علاجية لاحظها أبقراط وقدّرها منذ عدة قرون.

يشار إلى أنه على عكس المنتجات الغذائية الأخرى ، لا تفقد البازلاء صفاتها القيمة بعد الغليان والتجفيف ، وتبقى نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات كما هي. حتى بعد المرور بالمعالجة الحرارية ، ستبقى فوائدها كما هي.

فقط بعد الحفظ ، سيتم تقليل خصائصه الفريدة إلى حد ما ، وكذلك محتواه من السعرات الحرارية. أي علاج طهوي لا يضر البازلاء.

يساعد تناول البازلاء الخضراء الصغيرة ، التي يبدأ حصادها في ذروة الصيف ، على التخلص من السموم والسموم من الجسم. كما أنه يساعد في تخفيف حرقة المعدة عن طريق استعادة حموضة المعدة الطبيعية. محتواها من كمية كافية من الألياف الغذائية يخفف الإمساك بشكل فعال ويطبيع الجهاز الهضمي.

فيديو عن فوائد البازلاء الخضراء

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البازلاء الخضراء الصغيرة من مدرات البول المعروفة. تمنحه هذه الخصائص الفرصة لتكون بمثابة الوقاية من تحص بولي. ويعتبر أيضًا علاجًا موثوقًا للتخلص من الديدان.

على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، نظرًا للقدرة الفريدة على تنشيط التمثيل الغذائي للدهون في أنسجة الجسم و BJU المثالي ، يتم تضمين البازلاء في الحميات العلاجية. إنه يشبع الجوع تمامًا ، ويحل محل اللحوم تمامًا ويزيل الدهون من الجسم. فوائد البازلاء الخضراء معروفة جيدًا لأخصائي التغذية ، وليس من قبيل الصدفة تضمين هذا المنتج في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية. علاوة على ذلك ، فإن الضرر الناجم عن استخدامه ضئيل.

فوائد البازلاء المعالجة حرارياً

كما ذكرنا سابقًا ، لا تفقد البازلاء خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية. هذا ينطبق بشكل خاص على طهيها ، والذي يحافظ على كل محتواه الفريد من العناصر النزرة والكربوهيدرات والسعرات الحرارية الموجودة فيه. نظرًا لوجود البروتين بكميات كبيرة ، يمكن أن يُطلق على هذا المنتج الغذائي بأمان تقريبًا المصدر الرئيسي للأحماض الأمينية التي تدعم احتياطياتها في أجسامنا. الأمر نفسه ينطبق على البازلاء المجففة ، التي سيتم الحفاظ على فوائدها ، بشرط أن يتم التجفيف وفقًا لجميع القواعد.

لا تفقد البازلاء خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية

على الرغم من حقيقة أنه أثناء الحفظ يفقد جزئيًا خصائصه المفيدة ، إلا أن تكوين الفيتامينات والمعادن فيه يظل مرتفعًا ، كما ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية. الحقيقة هي أنه يتم استخدام الثمار الصغيرة فقط للحفظ ، والتي كانت وقت الحصاد في "نضج الحليب" ، فهي لا تحتوي على الكربوهيدرات. في هذه المرحلة ، ينخفض ​​تركيز الفيتامينات والمعادن فيها ببساطة. البازلاء المعلبة ، مثل فيتامين الجزر ، تعتبر غذاء مفيد جدا للجسم. هذه المعالجة لا تضر به. محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا - 50 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج. لا يوجد عملياً أي كربوهيدرات فيه ، ولا يزال محتوى البروتين مرتفعًا.

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذه البقوليات باستخدامها كجزء من الأنظمة الغذائية العلاجية والوجبات الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن. بعد كل شيء ، فإن قيمته الغذائية الرئيسية هي البروتين النباتي الذي يحرق الدهون والكربوهيدرات بشكل مثالي. لذلك ، يمكن أن تؤكل طازجة ومعلبة ومسلوقة. سيكون مفيدًا بنفس القدر ولن يضر ولن يتسبب في ظهور أرطال زائدة.

فوائد حمية البازلاء لفقدان الوزن واضحة:

  • سوف ينخفض ​​الوزن فقط عن طريق حرق الدهون ، ولن تنخفض كتلة العضلات في الحجم ؛
  • الكربوهيدرات الموجودة فيه تعطي شعوراً بالشبع ، بسبب القيود الغذائية التي يصعب إدراكها ؛
  • كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الموجودة في هذه البقول تضيف خصائص الشفاء وتحسين الصحة إلى النظام الغذائي ؛
  • يمكن تحضير العديد من الأطباق من نبات الحديقة هذا ؛
  • سعر البازلاء المجففة والمعلبة منخفض نسبيًا.

ستكون البازلاء الخضراء الصغيرة وبراعمها مفيدة بشكل خاص لفقدان الوزن.

لكن البازلاء الخضراء الصغيرة وبراعمها ستكون مفيدة بشكل خاص لفقدان الوزن. تحتوي على كمية كبيرة من الألياف النباتية ، مما يؤدي إلى تحسين عملية الهضم وزيادة معدل عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في أجسامنا.

ما هي فوائد البراعم والقرون؟

تعتبر براعم الحبوب والبقوليات مفيدة جدًا لجسمنا ، وتتجاوز البصل الأخضر الطازج في هذا الأمر. تحتوي على كمية هائلة من الإنزيمات التي تعيد عمل جميع أجهزة وأنظمة الجسم. محتوى الفيتامينات والمعادن في البراعم أعلى بعدة مرات من البازلاء. على سبيل المثال ، كمية فيتامين سي 5 مرات أكثر ، وتوكوفيرول - 3 مرات. محتواها من السعرات الحرارية لا يكاد يذكر ، لا توجد كربوهيدرات.

تعتبر براعم الحبوب والبقوليات مفيدة جدًا لجسمنا.

البراعم غنية بالإينولين ، ومن فوائدها خفض مستوى السكر في أجسامنا ، والألياف الغذائية والألياف النباتية التي تحتوي عليها أيضًا بكميات متزايدة ، وتنظم الجهاز الهضمي وتزيل السموم بشكل ملحوظ.

القرون الخضراء لنبات الحديقة مفيدة أيضًا. هم أغنياء في:

  1. الكلوروفيل.
  2. حمض الفوليك.
  3. فيتامينات المجموعة B و A و E و PP و N.
  4. المغنيسيوم والحديد والفلور والموليبدينوم واليود والفوسفور والنحاس.

تؤكل القرون الصغيرة فقط ، مبيض قبل التقديم. سيتم الحفاظ على جميع خصائصها الغذائية بشكل ملحوظ.

تؤكل القرون الصغيرة فقط ، مبيض قبل التقديم

موانع الأكل

من المثير للدهشة أن ثقافة البقول هذه لا يمكن أن تجلب فوائد لجسمنا فحسب ، بل تضر أيضًا. وكل ذلك لأنه يعزز زيادة إنتاج الغاز في الأمعاء ويسبب الانتفاخ. البازلاء الخضراء لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من:

  • زيادة حموضة المعدة.
  • أمراض التهابات الجهاز الهضمي.
  • النقرس.

مؤامرة حول الخصائص الطبية للبازلاء وفول الصويا

يجب على كبار السن تناولها باعتدال وحذر. لأن البيورينات الموجودة في حبوب البازلاء يمكن أن تؤدي إلى تراكم أملاح حمض البوليك في المفاصل ، مما يضر بها بعض الشيء.

بشكل عام ، البازلاء الخضراء هي منتج غذائي لذيذ وصحي. يجب تضمينه في النظام الغذائي مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. عند استخدامه بكميات معقولة ، سيكون مفيدًا لجسمنا ويجدد احتياطياته من الفيتامينات بشكل فعال. ستكون فوائده واضحة للعيان ، وسيتم استبعاد الضرر.


فوائد البازلاء المسلوقة

البازلاء هي واحدة من أكثر أفراد عائلة البقوليات شيوعًا وصحة ومغذية. نظرًا لخصائصه المفيدة والقدرة على تحمل التكاليف ، غالبًا ما يشار إليه باسم "لحم الفقراء".

بالنسبة للطهي ، فإن الأنواع المقذوفة هي الأنسب ، والتي يمكنها الحفاظ على شكلها الدائري حتى عند التجفيف. يباع ككل وفي نصفين.

السعرات الحرارية في البازلاء

كقاعدة عامة ، تُستخدم البازلاء في الطهي كطبق جانبي لصنع الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر. يتناسب المنتج جيدًا مع اللحوم والأسماك ، ويتناغم معها حسب الذوق. ويمكن أن تضيف البازلاء الخضراء الرقي إلى أي سلطة أو حساء.

وفقًا للأطباء وخبراء التغذية ، يجب أن يستهلك البالغ من 150 إلى 180 جرامًا من البقوليات يوميًا. يمكن تطبيق نفس المعدل على البازلاء بأي شكل آخر.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على تنوع وحالة حبوب البازلاء. في الحبوب الجافة ، يكون أعلى ، ولكن في الشكل الطازج ، يكون محتوى السعرات الحرارية هو الأدنى لهذا المحصول. على سبيل المثال ، يمكن أن يعزى البازلاء السكر ، التي يحبها كل من الأطفال والبالغين ، عندما تكون طازجة إلى منتج غذائي.

جدول السعرات الحرارية البازلاء

أنواع البازلاء محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية لكل 100 جرام
طازج 280
معلب 55
كله جاف 340
سحقت 348
مسلوق مطحون 115
جراب (سكر) 45


فاكهة البازلاء. جراب البازلاء.

فاكهة البازلاء - حبة ، والتي غالبًا ما تسمى في الممارسة العملية بالقرن. حسب الهيكل ، الفول مقشر وسكر. يوجد في قشور حبوب القصف طبقة داخلية من الجلد تسمى طبقة الرق. لا تحتوي حبوب السكر على طبقة من الرق ، وفي شكلها الأخضر تؤكل كاملة. .

بذور بازيلاء في الشكل ، هناك ثلاثة أنواع: مدورة ، ودماغية ، وانتقالية.

حبوب مستديرة (ناعمة الحبة) تزرع البازلاء للحصول على البازلاء الخضراء أو حتى تنضج تمامًا للحصول على الحبوب الصلبة - الحبوب. فهي أكثر نموًا مبكرًا ومقاومة للصقيع ومتواضعة من تلك الدماغية.

في حبوب الدماغ من البازلاء - عندما تجف البازلاء شديدة التجاعيد. هذه البازلاء هي أكثر حلاوة قليلاً وعطرية ولا تصبح خفيفة بسرعة ، أكثر إنتاجية من البازلاء ذات الحبوب الناعمة.

يمكن الجمع بين هذه الخصائص ؛ لذلك ، البازلاء شبه السكر أو بذور السكر الأكثر شيوعًا ، والتي تحتوي على بازلاء حلوة ، دماغية (جافة) وشفرات بدون طبقة رق صلبة. يمكن استخدامه لإنتاج البازلاء الخضراء ، ويمكن استخدامه كغذاء للقرون المسطحة مع براعم البازلاء.

الأنواع ذات البذور الصغيرة معروفة أيضًا بازيلاء مع بازلاء صغيرة (3 - 6 مم).

بازلاء مجففة

ما الذي يحدد محتوى السعرات الحرارية في عصيدة البازلاء؟

على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على عدة أنواع من البازلاء: مصقولة بالكامل ومقطعة مصقولة. في الوقت نفسه ، تتميز الحبوب الصفراء والخضراء باللون.

من الأسهل غلي النوع المفروم من الحبوب. بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، من الأفضل اختيار البازلاء المجمدة ، حيث يبلغ محتواها من السعرات الحرارية بعد الطهي 33 كيلو كالوري فقط / 100 جرام.

لا يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي كثيرًا على المنتج نفسه ، ولكن على الإضافات المستخدمة في تحضيره.

تعود الزيادة في القيمة الغذائية لعصيدة البازلاء إلى تضمين المكونات التالية:

  • زبدة ، زيت نباتي
  • البصل والجزر والكرفس وما إلى ذلك.
  • لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج
  • اللحوم المدخنة
  • الفطر.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل بدقة ، يُنصح بعدم وضع أي شيء في العصيدة ، باستثناء الملح والأعشاب. من أجل التغيير ، يمكنك أحيانًا إضافة يخنات اللحم أو الفطر.


وصفة شوربة مع البازلاء والكرنب الطازج

وقت التحضير: 50 دقيقة

حصص: 13

قيمة الطاقة

مكونات

  • ماء - 2 لتر
  • لحم الدجاج (للمرق) - 400 جم
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
  • بطاطس - 250 جم
  • فلفل حلو - 70 جم
  • ملفوف أبيض - 300 جم
  • البازلاء الخضراء الطازجة - 180 جم
  • زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
  • ملح - 1/2 ملعقة كبيرة
  • توابل حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

  1. الخطوة الأولى هي تحضير مرق الدجاج. للقيام بذلك ، نقطع اللحم إلى أجزاء ونصب الماء ونرسله للطهي. نزيل الرغوة التي تظهر أثناء عملية الغليان. ملح في النهاية. إذا كان اللحم يحتوي على عظام ، فيجب إزالتها بعد طهي الدجاج.
  2. نصنع اليرقات. أولاً ، يجب معالجة الخضار (البصل والجزر والفلفل) - قشرها واغسلها. اقليها في مقلاة ، وتبليها بالفلفل المطحون ، وأضيفي بضع ملاعق من المرق واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
  3. يقطع الكرنب ويقطع البطاطس. نرسل إلى المقلاة. للقيام بذلك ، ليس عليك الانتظار حتى ينضج الدجاج ، يمكنك رمي الخضار في هذه العملية.
  4. عندما تصبح البطاطا والملفوف الملقاة في الماء جاهزة ، فقد حان الوقت لإضافة البازلاء. يجب شطفه أولاً بالماء الدافئ.
  5. بعد 5 دقائق ، ننقل محتويات المقلاة إلى المقلاة ، وننتظر حتى تغلي ، ونطفئ الموقد. حساء الكرنب اللذيذ جاهز!

البازلاء في التجميل

تعتمد قيمة البازلاء في القائمة الغذائية إلى حد كبير على نوع النبات. أصناف التقشير ، التي يتم طهي الحساء منها بعد المعالجة وتحضير الدورات الثانية ، يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية فيها 290-311 سعر حراري.

للطبخ ، من الأفضل تناول البازلاء المقسمة (نصفين) ، فهي تغلي بشكل أسرع. تنقع البازلاء في الماء البارد طوال الليل. في الصباح ، يتم تصريف الماء ، ويتم تمرير البازلاء وجميع المكونات عبر مفرمة اللحم (يُقلى البصل والجزر بالزيت مسبقًا). يتم الاحتفاظ بالكتلة الناتجة لمدة 30 دقيقة. ثم يتم تشكيل شرحات وخبزها.

الميزة الرئيسية لأي نوع من البازلاء هي نسبة عالية من البروتينات النباتية في الحبوب. لسوء الحظ ، لا تتمتع البازلاء بأفضل سمعة. يتم تشجيع الأشخاص الأصحاء على تضمين مجموعة متنوعة من البقوليات بالإضافة إلى البازلاء في نظامهم الغذائي.

ما هي أطباق البازلاء التي تحبها؟ انتباه! يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط ولا ينبغي اعتبارها توصية مباشرة.

فيما يلي جداول التركيب الكيميائي والرسوم البيانية ، والتي يمكنك من خلالها معرفة القيمة الغذائية والفيتامينات والمعادن وعدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها منتج غذائي معين.

قد تختلف توصيات الطهي الخاصة بالبازلاء المسلوقة اعتمادًا على مجموعة أشقاء الفول والعدس وكيفية معالجتها مسبقًا. البازلاء المسلوقة عمليا لا تفقد خصائصها المفيدة.


موانع للاستخدام

يمكن أن يكون الجرجير ضارًا أيضًا. في بعض البلدان ، تُغلى البذور مع الحليب لإجهاض المرأة أو إيقاف إنتاج الحليب للأم المرضعة. يمكن أن يصبح النبات مجهضًا إذا استهلك بكميات زائدة.

فيديو كيف تزرع سلطة في المنزل

يكمن ضرر استخدام حب الرشاد في احتوائه على كمية معينة من الجيتروجين التي تمنع امتصاص اليود في الغدة الدرقية. لذلك ، فإن الامتصاص المفرط للأوراق سيؤدي بالضرورة إلى تراكم الجيتروجين في الجسم ويسبب قصور الغدة الدرقية. يتجلى ضرر حب الرشاد أيضًا في حقيقة أنه يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي للأم المرضعة إذا تم تناوله بشكل مفرط.

الجرجير مفيد وسيء على حد سواء ، لكن الخصائص الطبية لا تزال سائدة.


شاهد الفيديو: 38 مقدمة مختصرة للعناصر الغذائية وكيف يمتصها النبات والعوامل المؤثرة على تيسرها. دراسات عليا